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 Abbinamenti con il dessert
Fortunatamente oggi non hanno più credito i pregiudizi
che impedivano di servire vino col dessert.
Benche gli abbinamenti possibili siano numerevoli, lo spumante
dolce e i vini liquorosi sono sempre i preferiti come accompagnamento
per i dessert. Una coppa di Moscato d'Asti non delude mai: il
suo sapore fruttato sarà sempre gradito e, se necessario,
saprà alleggerire una crema particolarmente ricca. L 'altro
grande classico è rappresentato dai vini amabili o liquorosi:
Marsala, Picolit, Aleatico rappresentano sempre una soluzione
gradevole e raffinata per ogni problema di abbinamento. Senza
dimenticare la possibilità di servire un bicchiere di liquore
che faccia eco al profumo del gelato.
Se nel dessert si utilizza un liquore (crepes flambees, dolci o
creme al liquore), se ne può servire un bicchierino anche
come accompagnamento. Gelati e vini possono accompagnarsi con soddisfazione,
a patto di trovare l'abbinamento giusto. Se volete fare una scelta
non tradizionale, ricordatevi comunque di scegliere il vostro vino
in funzione della quantità di zucchero impiegata nella preparazione
del dessert. Un vino dolce risulterà acido e squilibrato,se
abbinato a un cibo molto dolce: un dessert di questo genere cancellerà
le qualità di qualunque vino fine.
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Da evitare
Evitate, però, i vini secchi, poiche al termine del pasto
l'acidità produce una sensazione sgradevole e dura. Un abbinamento
valido richiede la costruzione, intorno a valori medi, di un equilibrio
tra gli zuccheri del vino e quelli del dessert.
Le categorie dei dessert e i loro vini
I dessert a base di uova (crème
caramel, flan, soufflèe ecc.), così come gli zabaioni
esigono un vino generoso: Marsala, Madera e i francesi "vins
doux naturels" rappresentano una buona soluzione.
Con i dolci veri e propri, la scelta dei vini dipende dalla natura
degli ingredienti. Le torte di mele, di pere e di frutti con nocciolo
si accompagnano bene col vino. Millefoglie, profiterole, bignè
ripieni e altri dolci ricchi preferiscono vini amabili o spumanti
aromatici.
Uva, mele, pere, prugne, ciliegie, pesche e pesche noci:
Tutti i vini da dessert, i vini dolci e i vini mutizzati si adattano
bene a questi frutti; che consentono anche di terminare le bottiglie
di vini fini, bianchi o rossi, iniziate durante il pasto.
Noci
Orientatevi su vini mutizzati o su una Vernaccia di Oristano, i
cui aromi sono affini a quelli di questi frutti secchi.
Frutti di bosco (fragole, lamponi, more)
Servite vini rossi, nei quali sarà anche possibile bagnare
i frutti prima di mangiarli.
Ribes nero e mirtilli
Un rosso corposo piemontese accompagnerà perfettamente i
frutti freschi, il sorbetto o la torta. Si può anche optare
per un bianco sostanzioso e molto fruttato dell'Alto Adige.
Frutti con nocciolo
I vini dolci classici assicurano una buona unione. Un Aleatico o
un Recioto (non Amarone) reggeranno
bene il confronto con questi frutti.
Ananas
Più difficile da abbinare a un vino. Si può provare
con un Muffato della Sala, un Ramandolo oppure con un bicchierino
di rhum.
Banana
Stesse scelte dell'ananas. Anche un Torcolato potrebbe risultare
adatto.
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