Abbinamento
con i formaggi
Il piatto dei formaggi costituisce, da sempre,
un momento privilegiato per il sommelier, che ricercherà
gli accordi più sofisticati tra questi deliziosi latticini
e la bottiglia più adatta per accompagnarli.
L 'esperienza dimostra che è meglio evitare i formaggi
troppo profumati, che potrebbero schiacciare i vini fini. I formaggi
industriali, d'altra parte, non trarranno alcun beneficio dall'essere
serviti con una grande bottiglia: va bene un vino comune, purché
senza difetti. Con i formaggi potrete anche finire le bottiglie
iniziate nel corso del pasto. Dopo avere stappato due bottiglie
(per esempio un Chianti e un Nebbiolo),
divertitevi a scoprire quale delle due sottolinea maggiormente
il gusto del formaggio, ovvero quale viene più valorizzata
dal formaggiio.
Formaggi a pasta dura
Certi grandi formaggi, forti come il parmigiano reggiano, richiedono
un vino rosso come il Chianti Classico, il Lambrusco reggiano,
il Cirò. Su formaggi meno duri, ma più saporiti
(pecorino piccante, fontina), sarà gradevole un rosso più
importante: Recioto Amarone,
Barbaresco, Valtellina
Superiore, Brunello, invece emmental, asiago esigono
rossi più delicati.
Formaggi a pasta molle
I formaggi più cremosi come il camembert, il brie, il bel
paese mediamente maturi accetteranno l'accompagnamento di vini
rossi giovani. Il taleggio o il vacherin svizzero beneficeranno
dell'unione con vini più robusti, preferibilmente bianchi
corposi, secchi o molto secchi.
Formaggi erborinati
Questi formaggi, assai forti, richiedono rossi dal carattere deciso,
corposi e dotati di una certa potenza: un vino delicato non potrebbe
reggere il confronto con un gorgonzola piccante.
ALCUNI ABBINAMENTI
Burrata
Vini bianchi secchi o rosati leggeri .
San Severo, Torre Quarto Rosato. Caprino stagionato
Vini bianchi, rosati, rossi, corposi. Dolcetto
d'Alba, Sherry.
Gorgonzola piccante
Vini rossi robusti, vini dolci. Barolo,
Porto, Marsala. Mascarpone
Vini rosati e rossi leggeri. Franciacorta rosso, Asti Spumante.
Mozzarella
Vini bianchi secchi Soave, Riesling Spumante.
Il piatto ideale dovrebbe essere composto da uni formaggio
duro, un formaggio grasso cremoso,
un formaggio erborinato e un formaggio
di capra. Questa scelta, naturalmente, può essere
adattata ai gusti individuali e resa più varia, giacché
le diverse categorie di formaggi dimostrano precise preferenze
in materia di vino. Ovviamente, i formaggi regionali si sposano
ottimamente con i vini locali.
