Con pesce e ostriche solo bianco secco?
Il bianco secco va sicuramente bene, ma si può ampliare la gamma dei vini, con un po' di originalità e qualche volta si può servire anche del rosso. L’accompagnamento più frequente per molluschi e crostacei è un vino bianco secco, o anche molto secco, poiché si abbina nel modo migliore alloro gusto salato e iodato. Per alcuni la scelta ideale per un piatto di molluschi è rappresentata da uno spumante o da uno Champagne brut.

Sfatare un vecchio detto
Per quanto riguarda i pesci, il vino bianco secco costituisce sempre un ottimo accompagnamento, ma non l'unico. Ormai si apprezza anche un rosato e certe ricette in cui il pesce è cotto nel vino rosso (come il salmone Chambord e i crostacei al vino rosso) reclamano addirittura un vino rosso. Molti ritengono ancora che il rosso e il rose acquistino sapori metallici con il pesce. Per smentire questa convinzione vale la pena di provare su un salmone, un ippoglosso o un rombo, preparati in modo molto semplice un rosso leggero dotato di una certa acidità, scelto per esempio tra i vini dell'Oltrepò.

Su un piatto di frutti di mare
Con i molluschi si possono bere anche dei rosati secchi; provateli con del Chiaretto del Garda o del Lagrein altoatesino: li acconpagnano felicemente. Su un misto di frutti di mare scegliete un vino non troppo robusto, che valorizzi il componente più importante del l'assortimento (granchio, scampi, aragosta, gamberetti, ostriche ecc.). Naturalmente niente è meglio del vino locale, per innaffiare i molluschi della regione: sulla costa adriatica la leggera rusticità di certi bianchi veneti sarà ideale. I vini secchi si abbinano alla perfezione con i molluschi freddi e le cappesante. Un Erbaluce di Caluso, un Grecanico, intensi e nervosi, saranno straordinari su granchi, ostriche e aragoste al naturale.