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IL CORTESE DI GAVI CON...
è un vino da abbinare a verdure o a preparazioni a base di pesce, meglio se piuttosto delicate. Pertanto scegliete pesci dal sapore discreto e cucinateli evitando condimenti e salse saporite. Il rombo al forno con verdure è una preparazione adatta. Innanzitutto perché il pesce ha carni particolarmente delicate (come del resto la sogliola e in genere molti pesci piatti). Le verdure, a loro volta, bene si sposano con il Gavi. Inoltre anche il metodo di cottura, che non prevede fondi o intingoli, permette di ottenere una portata con il sapore degli ingredienti ben marcato e distinto, dal gusto pulito, semplice, immediato. Pertanto il Gavi è un vino perfettamente in sintonia con la portata, che sa valorizzare con molto garbo.
Gli altri vini per il rombo al forno
Oltre al Gavi, con il rombo al forno con verdure potete servire un altro vino piemontese, ossia l'Erbaluce di Caluso, che unisce carattere e delicatezza. Potete inoltre proporre il Nosiola, delicato e piacevolmente amarognolo; il Bianco di Custoza, delicato, armonico e profumato; l'Elba bianco, armonico e gentile; il Falerio dei Colli Ascolani, armonico e gradevolmente acidulo; il Colli Lmuvini, fragrante e beverino, quasi dissetante, che valorizza le preparazioni semplici; il Trebbiano d'Abruzzo, vino schietto, immediato, gradito a chi ama vini non troppo impegnativi; il Biferno bianco, dal fondo talvolta leggermente aromatico; il Biancolella, che è un apprezzato vino da pesce; l'equilibrato Martina Franca, fresco e piacevole; il Melissa bianco, delicato e armonico.

IL MÜLLER THURGAU DEL TRENTINO CON...
 Il Trentino Müller Thurgau accompagna svariate preparazioni di pesce; un accostamento particolarmente felice è con le scaloppine di cernia al limone. Il pesce, sfilettato e tagliato a fettine sottili, è infarinato e fatto dorare nell'olio; questo genere di cottura, se ben eseguito, mantiene la sezione più interna del pesce morbida e consente di evitare perdite di sapore. La cottura prosegue bagnandola con vino, succo di limone panna. La preparazione richiede di essere accompagnata con un vino, bianco secco, mediamente corposo, in grado cioè di rispettare le caratteristiche di gusto del pesce e di esaltarle. Inoltre questo dovrà essere dotato di buon aroma così da potersi combinare con i profumi del piatto. Si scelga pertanto il Trentino Müller Thurgau che rispecchia tali caratteristiche.
Gli altri vini per le scaloppine di cernia al limone
Le scaloppine di cernia al limone si abbinano, oltre che con il Müller Thurgau,5 Febbraio, 2007 del Trentino ricco di profumi e sapidità; il Tocai dei Colli Orientali del Friuli che ha l'armoniosità che richiede il piatto; il Pinot Grigio delle Terre Rosse, ben corredato e armonico; l'umbro Colli d5 Febbraio, 2007emente fruttato; il marchigiano Verdicchio di Jesi, armonico e piacevolmente profumato; il laziale Frascati che possiede aroma e sapore adatti alla preparazione; il sardo Vermentino di Sardegna, gradevole e piacevolmente profumato.
IL LUGANA CON..
E’ un vino gentile, e pertanto richiede piatti di sapore non eccessivamente evidenziato. Una portata che rientra in questa tipologia è il riso con punte di asparagi e gamberetti. Il sapore della preparazione è delicato; il burro e la panna conferiscono dolcezza al riso così che questo meglio armonizza con la morbidezza del vino. Inoltre i gamberi egli asparagi, di sapore caratteristico e gentile, richiedono un bianco che, come il Lugana, sia capace di sottolinearne le delicate particolarità.
Gli altri vini per il riso con asparagi e gamberetti
Il riso con punte di asparagi e gamberetti può essere accompagnato, oltre che dal Lugana, da numerosi altri vini bianchi. Il valdostano Blanc de Morgex “vino dei ghiacciai" perché ottenuto da viti coltivate a oltre mille metri di altitudine, è tra i vini più adatti ad accostarsi alla preparazione. Si ricordano inoltre: il Gavi, delicato, fresco ed elegante, il Pinot bianco del Trentino, fine, lievemente amarognolo e armonico, il Trebbiano di Romagna, delicato e gradevolmente fresco, il Falerio dei Colli Ascolani, lievemente profumato, gradevole e beverino, il Biferno bianco, gentile e appena aromatico, Alcamo, fragrante e fruttato.
 
ultimo aggiornamento 5 Febbraio, 2007 www.enotour.net ©