L'AMARONE CON...
Anche in età giovanile, è dotato di buona struttura e pertanto lo si può abbinare a preparazioni saporite come il coq au vin. Il piatto si prepara mettendo a rosolare un galletto, o in mancanza un pollo, in olio o burro. Quindi si sgocciola e lo si unisce a un soffritto di burro, pancetta, cipolline, funghi in cui si cuoce bagnando con Cognac e vino rosso corposo; il piatto è pronto quando la polpa del volatile è tenera. La preparazione risulta particolarmente saporita in quanto, nonostante sia a base di carne bianca, la presenza del vino e degli altri ingredienti, arricchiti dai succhi del volatile, danno vita a un fondo di cottura di sapore intenso, che comunica sapidità al galletto. Anche il vino di accompagnamento dovrà possedere buona struttura, ma al tempo stesso essere vellutato, se non addirittura morbido, per meglio armonizzare con "dolcezza" della carne : conseguenza è opportuno scegliere l'Amarone non invecchiato che, presentando tali caratteristiche, si dimostra un vino particolarmente adatto ad abbinarsi al coq au vin.