| ANTIPASTI |
| CARNI BIANCHE |
| CARNI ROSSE |
| SELVAGGINA |
| PESCE |
| VERDURE |
| FORMAGGI |
| DESSERT |
IL PINOT GRIGIO DEL PIAVE
CON… |
IL
BARDOLINO CHIARETTO CON… Potete servire il Bardolino con primi piatti saporiti come la pasta ripiena, per esempio con i Casonsei bresciani. Si tratta di una varietà di ravioli preparata con pasta all'uovo. Questa viene farcita con un ripieno di salsiccia, grana grattugiato, mollica di pane ammollata, sale e pepe. I casonsei sono serviti conditi con burro fuso alla salvia e grana grattugiato. Si tratta quindi di un piatto gustoso, al quale salsiccia, formaggio e burro fuso conferiscono un sapore pieno. L 'ideale sarebbe poter abbinare i casonsei con un Bardolino Chiaretto, più garbato del Rosso, ma sufficientemente corposo per armonizzare con la sapidità del piatto. Gli altri vini per i casonsei I Casonsei, oltre che con il Bardolino Chiaretto, si possono abbinare ad altri vini di caratteristiche simili. Pertanto si potranno servire con il Chiaretto del Garda, fragrante e beverino; l'Alto Adige Lagrein Rosato (Kretzer), di sapore fruttato, di giusta acidità e armonico; il Lambrusco Reggiano Rosato, fresco e sgrassante; il Colli dell'Etruria Centrale Rosato, corposo e profumato; il Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo, servito giovane, a 14 °C di temperatura, per apprezzarne la vivacità e le componenti fruttate; il L’Everano Rosato secco e talvolta piacevolmente acidulo; il Copertino rosato, dal bel colore rosa salmone, di sapore vagamente erbaceo; il Cannonau rosato dotato di buona struttura e gusto intenso. |
IL
CABERNET SAUVIGNON CON… Il Cabernet Sauvignon, meglio se Riserva, si accosta a preparazioni di carne rossa lungamente cotte in umido come, per esempio, il Manzo con funghi e cipolline. La carne cuoce in un sugo ristretto arricchito dalla presenza di cipolline e funghi che contribuiscono a intensificare l'ampiezza aromatica del piatto. Il brasato è una preparazione in cui l'intingolo ristretto e i succhi della carne prodotti nella prima fase della cottura, comunicano poi alla carne stessa sapori di particolare intensità. Pertanto con il piatto possono armonizzare soltanto vini rossi di buona struttura come il Cabernet Sauvignon Riserva. Questo presenta corpo ampio adeguato alla struttura del brasato; inoltre è dotato di sentore erbaceo che svolge una funzione ripulente del gusto. Infi5 Febbraio, 2007ne armonizza con i ricchi atomi comunicati dalla preparazione. Gli altri vini per il Manzo con funghi e cipolline Con il brasato di Manzo con funghi e cipolline, si possono servire, oltre al Cabernet Sauvignon del Piave, altri vini rossi di buona corposità come il Gattinara, vino ben strutturato; il Rosso di San Colombano, ricco di profumi e dotato di buona corposità sostenuta dalle uve barbera, possiede la tipica effervescenza che equilibra le componenti grasse del piatto; l'Inferno della Valtellina che ha corpo e alcolicità tali da poter armonizzare con i piatti più robusti; il Cabernet Sauvignon dei Colli Orientali del Friuli, generoso e di buon spessore aromatico; il Biferno Rosso, vellutato, con sentori di frutti di bosco; il Cirò Rosso, ampio, corposo, armonico; il Cannonau di Sardegna Capo Ferrato Rosso, secco, sapido, di giusta alcolicità che unisce a un'adeguata corposità. |
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