Tempo di preparazione 40 minuti
ingredienti per 4 persone
20 capesante
1 dl di panna
2 piccoli scalogni
1 dl di fumetto di pesce
1 dl di Malvasia secca
30 g di burro
1 pizzico di pistilli
di zafferano (oppure
una bustina di zafferano)
sale e pepe
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Preparazione e cottura
- Aprire le capesante con la lama di un coltello, conservando le conchiglie, staccare la parte bianca (la noce) e la parte arancione (il corallo), lavarle accuratamente, quindi tagliare la parte bianca a metà in senso orizzontale.
- Versare la panna in un tegamino e farla ridurre a fuoco dolce della metà, mescolando; sbucciare gli scalogni, lavarli e tritarli finemente.
- Far fondere il burro in un largo tegame, unire le capesante, coprirle e farle cuocere per 2 minuti, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, quindi scolarlo e tenerle in caldo.
- Nello stesso tegame unire gli scalogni, il fumetto di pesce, il vino, la panna e un pizzico di sale e di pepe e far ridurre a un terzo il liquido a f uoco vivace; aggiungere poi lo zafferano e cuocere il tutto ancora per un minuto.
- Rimettere nel tegame le capesante e farle insaporire per pochi istanti, quindi trasferirle nelle mezze conchiglie vuote disposte su un largo piatto da portata, versarvi sopra la salsa e servire.
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Ultimo aggiornamento Sabato 23 Gennaio 2010 11:20 |
Capesante alla Malvasìa
La "Trattoria Ballotta", (www.ballotta.it) è il ristorante più antico dei Colli Euganei, risale ad una rustica dipendenza dei frati agostiniani di Monteortone, che, nel Cinquecento tenevano un loro convento minore sul vicino poggio del "Mirabello". Questo rustico, ceduto ad un privato, venne trasformato in un’osteria, che serviva i cibi semplici del luogo con il robusto vino delle pendici collinari.