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La maggior parte della produzione marocchina è costituita da vini rossi, piuttosto alcolici (12-14°), di buon corpo, armonici e vellutati. Per quanto riguarda i vini rosati, prodotti in discre-ta quantità, essi sono di colore poco intenso, mediamenti alcolici e fruttati, mentre i vini bianchi sono piuttosto pesanti, di facile ossidazione e tendono ad invecchiare precocemente. Vi sono inoltre i cosiddetti «vini grigi» (chiaretto molto tenue), fra i quali sono noti quelli secchi e fruttati di Boulaoume e di El-Jadida. I vitigni più comuni in Marocco sono, per i vini bianchi, l'El Biod, il Ximenes, il Maccabeo, il Clairette, il Grenache bianco ed il Moscato El Meski. Per quanto riguarda vini rossi vi sono il Cabernet, il Grenache, il Carignan ed il Cinsault.
Legislazione
Il Decreto Legge del 12 Agosto 1977 ha regolamentato la vinificazione, la conser- vazione ed il commercio del vino ed istituito le denominazioni. Attualmente i vini del Marocco sono classificati nel seguente modo:
Vini Millesimati e Vini Selezionati
Vini A.O.G. (Appelation d'Origine Garantie) Vini da Tavola.
