ETICHETTE
TEDESCHE
L'etichetta dei vini tedeschi è in assoluto la più
completa, ma questo non ha evitato il fatto di generare equivoci
o disinformazione, questo forse a causa proprio della sua complessità.
A differenza di quanto prescrive la legge ad esempio in Francia
in Germania non c'è una classificazione dei vigneti , è
specificato esattamente invece, quale percentuale di zucchero
deve contenere il mosto per ogni livello di qualità, ricordiamo
in proposito che non è ammesso l'uso del mosto concentrato
mentre è consentito lo zuccheraggio. La legislazione vigente
individua quattro fondamentali livelli qualitativi, ognuno dei
quali ha poi le sue regole specifiche:
o Deutscher Tafelwein Vino ordinario da tavola,
deve aver un tasso alcolico naturale del 5% prima dello zuccheraggio,e
non è soggetto a prove di qualità
o Landwein introdotta nel 1982, richiede requisiti
leggermente più elevati del Tafelwein 5.5% di tasso alcolico
naturale ed un residuo zuccherino di non più di 18 grammi
per litro, quindi indica un vino relativamente secco
o Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet (QbA)
Classificazione che indica quei vini che pur essendo stati sottoposti
a zuccheraggio sono considerati di qualità in quanto sono
certificate le origine delle uve come avviene per i QmP e sono
sottoposti a controlli di qualità.
o Qualitätswein mit Prädikat (QmP)
è il livello più alto di classificazione ed comprende
i vini per i quali non è ammesso lo zuccheraggio, devono
avere un tasso alcolico minimo di 8,6% (indicato con peso del
mosto pari a 67° Oechsle) che può essere aumentato
a seconda della regione di provenienza; i vitigni sono solo quelli
autorizzati e provenienti da zone determinate (distretti) e devono
essere sottoposti a test di qualità con conseguente rilascio
del numero di identificazione (AP Nr).
I vini riconosciuti come QmP si suddividono a loro volta in cinque
categorie a seconda del grado di maturazione dell'uva (in gradi
Oechsle):
o Kabinett peso-mosto minimo 73° - vini leggeri
e delicati
o Spätlese peso-mosto minimo 85° - in
questo caso di anno in anno viene stabilita una data dopo la quale
si può effettuare una vendemmia tardiva, la qualità
del vino varia sia in rapporto alla vendemmia che della zona di
provenienza
o Auslese peso-mosto minimo di circa 90°-
la vendemmia si effettua selezionando i grappoli più idonei
o Beerenauslese peso-mosto minimo di circa 120°
- si vendemmia grappoli i via di appassimento e/o colpiti da Botrytis
Cinerea. Vino di grande concentrazione e ricchezza
o Trockenbeerenauslese Peso-mosto minimo di circa
150° - in pratica è un Beerenauslese ancora più
concentrato, l'uva viene lasciata sulla pianta fino al completo
appassimento.
Il peso-mosto minimo può variare in aumento a seconda della
regione e del vitigno.
Un altro vino merita di essere ricordato: l' Eiswein. Questo vino
è fatto con uve congelate al momento del raccolto (di solito
tardivo) e pigiate quando sono ancora gelate. Una volta rimosso
il ghiaccio resta un mosto molto concentrato con un elevato tasso
di zuccheri e di acidità ma senza l'aroma tipico dei Beerenauslese
e Trockenbeerenaslese dovuto alla muffa nobile.
Il Sekt invece altro non è che il vino spumante tedesco,
che viene prodotto con l'uva non completamente matura che inevitabilmente
si produce in Germania, vista la collocazione geografica ed il
clima. Può essere ottenuto dall'uva proveniente da qualsiasi
regione ed acquisisce le denominazioni di Deutscher Sekt se prodotto
con il 100% di uve tedesche e Sekt bA se prodotto con uve provenienti
da una sola delle 11 regioni vinicole della Germania.
Altri termini che si possono trovare sulle etichette tedesche
sono:
o Einzellage: corrispondente al nostro cru (vigneto
specifico)
o Grosslage : è un gruppo di Einzellage.
Poco usato poiché si tende a riportare solo il nome delle
più importante Einzellage che ne fa parte.
o Bereich: Indica la regione. L'intero Rheingau
ad esempio si chiama Bereich Johannisberg.
o Erzeugerabfüllung o Gutsabfüllung:
imbottigliato dal produttore.
o Perlwein: Vino frizzante
o Schaumvein: Vino spumante generico (non soggetto
a controlli di qualità)
o Weinkellerei: Cantina vinicola
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