Il piatto dei formaggi costituisce, da sempre, un momento privilegiato per il sommelier, che ricercherà gli accordi più sofisticati tra questi deliziosi latticini e la bottiglia più adatta per accompagnarli.
L 'esperienza dimostra che è meglio evitare i formaggi troppo profumati, che potrebbero schiacciare i vini fini. I formaggi industriali, d'altra parte, non trarranno alcun beneficio dall'essere serviti con una grande bottiglia: va bene un vino comune, purché senza difetti. Con i formaggi potrete anche finire le bottiglie iniziate nel corso del pasto. Dopo avere stappato due bottiglie (per esempio un Chianti e un Nebbiolo), divertitevi a scoprire quale delle due sottolinea maggiormente il gusto del formaggio, ovvero quale viene più valorizzata dal formaggio.

Certi grandi formaggi, forti come il parmigiano reggiano, richiedono un vino rosso come il Chianti Classico, il Lambrusco reggiano, il Cirò. Su formaggi meno duri, ma più saporiti (pecorino piccante, fontina), sarà gradevole un rosso più importante: Recioto Amarone, Barbaresco, Valtellina Superiore, Brunello, invece emmental, asiago esigono rossi più delicati.

 

Formaggi a pasta molleI formaggi più cremosi come il camembert, il brie, il bel paese mediamente maturi accetteranno l'accompagnamento di vini rossi giovani. Il taleggio o il vacherin svizzero beneficeranno dell'unione con vini più robusti, preferibilmente bianchi corposi, secchi o molto secchi.
Formaggi erborinati
Questi formaggi, assai forti, richiedono rossi dal carattere deciso, corposi e dotati di una certa potenza: un vino delicato non potrebbe reggere il confronto con un gorgonzola piccante.

Burrata
Vini bianchi secchi o rosati leggeri .
San Severo, Torre Quarto Rosato. Caprino stagionato
Vini bianchi, rosati, rossi, corposi. Dolcetto d'Alba, Sherry.
Gorgonzola piccante
Vini rossi robusti, vini dolci. Barolo, Porto, Marsala. Mascarpone
Vini rosati e rossi leggeri. Franciacorta rosso, Asti Spumante.
Mozzarella
Vini bianchi secchi Soave, Riesling Spumante.

Il piatto ideale dovrebbe essere composto da uni formaggio duro, un formaggio grasso cremoso, un formaggio erborinato e un formaggio di capra. Questa scelta, naturalmente, può essere adattata ai gusti individuali e resa più varia, giacché le diverse categorie di formaggi dimostrano precise preferenze in materia di vino. Ovviamente, i formaggi regionali si sposano ottimamente con i vini locali.