Lavare il tonno sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina e tagliarlo a cubetti regolari; sbucciare la cipolla, tritarla finemente con parte del prezzemolo e farla rosolare a fuoco dolce in una padella larga con 4 cucchiai d'olio per un paio di minuti.

Unire il tonno, alzare la fiamma e proseguire la rosolatura per un paio di minuti, sempre mescolando; sfumare con il Sauvignon e farlo evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro, un po'di buccia di limone grattugiata, l'aceto e il peperoncino sbriciolato e continuare la cottura ancora per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando verso fine cottura.

Cuocere le pappardelie in una casseruola con abbondante acqua salata, portata a ebollizione con l'olio rimasto, scolarle al dente, versarle nella padella con il sugo
preparato e lasciarle insaporire per qualche istante a fuoco vivace; completare infine con il resto del prezzemolo finemente tritato e servire. (A tutti coloro che non gradiscono molto il prezzemolo possono evitare questo ultimo passaggio e usare foglie di salvia intere).