Principali zone vitivinicole e relativi vitigni dell' Ungheria

In Ungheria si distinguono quattro «Grandi Regioni» a loro volta suddivise in 20 «Regioni Vinicole Delimitate» (nuovo Decreto Legge del 1990):
1) Transdanubio Settentrionale: questa zona si distingue in due parti secondo le condizioni climatiche. A nord del lago Balaton il clima è freddo, nella parte meridionale, invece, il clima è più caldo e soleggiato:
a) Sopron, nella parte nord occidentale del Transdanubio, nei dintorni della città di Sopron e lungo le coste meridionali del lago Fertà, la coltivazione della vite esiste da più di un millennio e mezzo.
Nonostante il clima freddo e piovoso, qui si coltivano prevalentemente varietà di uve rosse. Il vino più rinomato della Regione è il Soproni Kekfrancos, dal colore rosso rubino, di corpo, ricco di aromi e leggermente acidulo. Fra i vini bianchi della Regione, si ricorda il Piros Tramini (Traminer Rosa), ed il Zold Veltelini (Ranfol Bianco).
b) Badacsony, una delle migliori Regioni viticole ungheresi che si trova sulla costa settentrionale del lago Balaton, sui pendii montani di origine vulcanica. Qui si producono vini alcolici e corposi, di moderata acidità ed aromi intensi. La varietà più importante della zona, l'Olaszriesling (Riesling Italico), copre il 60% della produzione ma sono degni di nota i vini prodotti con uve sovramature come il SzOrkerbaràt (Pinot Grigio), ed il KeknyelO. Le altre varietà importanti sono:
Zoldzilvàni (Sylvaner Verde), il Rizling Zilvàni (Muller-Thurgau) ed il Budai Zold (Verde di Buda). Balatonfiired e Csopak. E' situata vicino alla Regione Badacsony, sulla riva nord orientale del lago Balaton. Il terreno è accidentato ed è formato da lavagna cristallina coperta da pietra arenaria permiana (calcare terziario) e, soprattutto, sabbia "pannonica". Il terreno contiene anche un elevato tenore di ossido di ferro per cui il terreno, di colore rossastro, viene chiamato "Terra Rossa".
        


Il vitigno più importante della zona è l'Olaszriesling, coltivato per ben il 60% del territorio. Altri vitigni sono: Rizlingzilvani, Zoldzilvàni, Furmint, Ezerjà e Muscat Ottonel. I vini si presentano piuttosto alcolici e con aromi intensi.
d) Balatonmel/ek. Questa Regione si trova sui pendii dei monti e dei colli costeggianti a settentrione il lago Balaton.La varietà di vite coltivata è il Riesling Italico; i vini non raggiungono quasi mai grandi livelli qualitativi a causa dello scarso soleggiamento e bassa temperatura nell'epoca Grappolo di Muscat di maturazione.
e) Somlo. E' la più piccola Regione dell'Ungheria. I vigneti sono coltivati sui pendii meridionali del monte Somlo Hegy (a nord di Badacsony). Il terreno è composto di sabbia pannonica e loess mescolato con basalto. Le sue condizioni climatiche sono favorevoli ed i vini bianchi prodotti sono di qualità considerevoli, di cui il Somloi Furmint è il più rinomato. l vitigni più importanti sono: Olaszrizling, Ezerjà, Furmint, Hàrslevelo .
f) Mor. Ai piedi del monte Vertes e sulle colline circostanti del Transdanubio nord orientale, su un terreno calcareo formato da loess e sabbia mescolata con roccia dolomitica, si producono vini robusti, con acidità superiore alla media, adatti per l'elaborazione di spumanti. l vitigni utilizzati sono l'Ezerjà, l'Olaszrizling, il Muscat Ottonel, il Tramini e lo Chardonnay. Le altre due zone del Transdanubio Settentrionale sono I' Etyek e la Pannonhalma-Sokoroalja .
2) Transdanubio Meridionale
a) Mecesekalja. Si trova sul versante meridionale del monte Mecesek e risente dell'influsso mediterraneo del clima. Il terreno è scistoso e sassoso con una quantità considerevole di loess. l vitigni più importanti sono: Olaszrizling, Furmint, Piros Cirfandli, Chardonnay e Rizlingzilvani. l vini più noti sono il pécsi Cirfandli ed il Feher Burgundi.
b) Szeksàrd. Questa zona si trova sulle colline circostanti la città di Szekszàrd ed il villaggio di Pecs. Il clima della Regione è caratterizzato da inverni moderati e da estati calde e secche. Si coltivano prevalentemente vitigni ad uve rosse di cui il più famoso è il Kadarka che produce vini rossi ricchi di aromi e molto fini. Poichè questo vitigno è soggetto alla Botrytis, si sta diffondendo la coltivazione di vitigni precoci quali l'Oporto (Portoghese Nero) ed il Kekfrankos (Franconia Nero). Il vitigno ad uve bianco più diffuso è invece l'Olaszrizling.
c) Villàny e Siklòs. E' la zona viticola più meridionale dell'Ungheria ai piedi del monte Villàny, caratterizzata da un clima di influsso mediterraneo. Il terreno è in gran parte formato da argilla e loess. Il vitigno ad uve rosse più diffuso è l'Oporto, che dà vini di grande struttura e sapore, morbidi e fini; altri vitigni rossi sono il Kadarka ed il kekfrankos, usualmente in uvaggio con l'Oporto. l vini bianchi, prodotti principalmente nella zona circostante la città di Sklòs, sono ottenuti da vitigni Olaszrizling, Bànati Rizling e HarslevelO. Con quest'ultimo vitigno siproducono anche eccellenti vini attaccati dalla muffa nobile. La quarta zona di questa Grande Regione viticola si trova a sud di Balaton.
3) Ungheria Settentrionale
a) Matraalja (Gyongyos). Si trova sulle chine meridionali del monte più alto d'Ungheria, il Matra (1015), caratterizzata da un clima favorevole. Il terreno è molto accidentato: argilloso, sabbioso con sassi di andesina. Il vitigno più coltivato è l'Olaszrizling dal quale si producono vini eccellenti, in particolare con le vendemmie tardive. Altri vitigni sono: Leanika, Mezes, Muscat Ottonel. Nella parte orientale della Regione è prodotto un vino piuttosto importante: Bebròi HàrslevelO, alcolico, di corpo, ricco di sostanze estrattive.
b) Eget: Si trova ad est del monte BOkk ed è conosciuta per il suo vino rosso anche se la produzione dei bianchi è più elevata. Le condizioni climatiche sono molto favorevoli ed il terreno è compatto ed organico. l vitigni più coltivati sono l'Olaszrizling ed il Leanyka per i bianchi, mentre per i rossi sono il Kekfrankos, il Kadarka, l'Oporto, il Cabernet-Sauvignon, il Cabernet Franc ed il Medoc. Il vino rosso più rinomato è l'Egri Bikaver (Sangue di Toro), ottenuto principalmente dal Kekfrankos con piccole percentuali di Cabernet e Medoc.
c) Biikkalja. E' anche questa una Regione viticola importante per l'Ungheria. Si trova ai piedi del monte BOkk a sud ovest della città di Miskolc. Il vitigno più diffuso della Regione è l'Olaszrizling, seguito dal Furmint e dall'Harslevelu.
d) Tokajhegyalja (Tokay). E' la Regione rinomata in tutto il mondo per il suo vino passito (Aszù). l vigneti si trovano attorno alla città di Sàtoraljavjhely ed in altri 27 villaggi viticoli, tra cui si ricordano i più famosi: Tarcal, Màd, Tolcsva, Tàllya, Tokaj, Olaszliszka, Sàrospatak, Erdòbenye. La superficie viticola ha raggiunto i 7.350 ha nel 1979. Il clima è caratterizzato da autunni lunghi e assolati e con ore mattutine nebbiose, quindi favorevoli al "marciume nobile". Il terreno della Regione è composto da detriti e da loess disposti sopra roccia originaria di andesite e di criolite. Il vitigno più coltivato è il Furmint che da solo occupa il 60% della superficie viticola; gli altri sono l'HarslevelO ed il Muscat Lunel. Elaborazione del Tokaj Szamorodni e Aszù (passito).

I vini di Tokaji sono i seguenti:
1°. Il grande vino di Tokaji il Furmint di Tokaji e I'Harslavelu di Tokaji sono vini di Tokaji che contengono almeno 11% in volume di alcol: "Tokaij Furmint", dall'omonimo vitigno e commercializzato in bottiglie simili alle renane da 70 ci; è un vino di qualità di alto tenore alcolico, pieno, ricco di profumo, buona acidità, normalmente secco, ma a volte contenente 20-30 g/l di zucchero residuo.
-"Tokaji HarslaveIO", è un vino alcolico simile al precedente, ricco di sostanze estrattive e di aroma, ma di acidità più moderata e contenente una bassa percentuale di zuccheri residui.
-"Tokaji Muskotaly", ottenuto da uve di Muscat di Frontignan e Moscato Giallo; è poco diffuso.
2° Tokaj Szamorodni (= naturale), si impiegano grappoli con acini ultramaturi, passiti, con Botrytis Cinerea. Essi devono contenere almeno 13% in volume di alcol. Esistono due tipi di Szamorodni: secco e dolce. Il primo può costituire un eccellente aperitivo, il secondo deve contenere almeno 10 g di zucchero naturale e 25 g di estratti senza zucchero. Su ogni bottiglia di Tokaj Szamorodni devono apparire l'annata ed il tipo (secco o dolce).
3° «Màslàs di Tokaji» è un vino di Tokaji preparato mescolando il mosto o il vino "sur lie" di Szamorodni o di Aszù.
4° «Forditàs di Tokaji» è un vino di Tokaji elaborato versando mosto o vino sui graspi di Aszù, facendo seguire un'appropriata follatura, o sul Szamorodni.
5° «Tokaji Aszù» è il più celebre dei vini di Tokaji ed è sempre a lui che generalmente ci si riferisce quando si parla di Tokaji. E' un vino bianco liquoroso, molto generoso, delicato e profumato. Per preparare il Tokaji Aszù si versano nella botte 136 litri di mosto o di vino Tokaji di buona qualità, tre, quattro, cinque o sei "Puttonyos" (=gerla o bigoncia in italiano) di "pasta" (=pasta di uva appassita su ceppo attaccata dalla muffa nobile che si ottiene con speciali pigiatrici). La pasta di Aszù viene aggiunta con l'aiuto di recipienti che contengono tra 27 e 30 litri, chiamati appunto "Puttonyos". Questa pasta di uva dessicata si scioglie, in qualche modo, abbandonando lo zucchero e l'aroma che contiene, col vino che diventa liquoroso. Dopo la macerazione si ottengono vini che, in funzione della quantità di "pasta Aszù" aggiunta, devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
-"Aszù 3 Puttonyos" = almeno 60 g di zucchero naturale e 30 g di estratti senza zucchero, per litro (durata minima di invecchiamento: 3 anni).
-"Aszù 4 Puttonyos" = almeno 90 g di zucchero naturale e 35 g di estratti senza zucchero, per litro (durata totale minima di invecchiamento: 4 anni)
-"Aszù 5 Puttonyos" = almeno 120 g di zucchero naturale e 40 g di estratti senza zucchero, per litro (durata totale minima di invecchiamento: 5 anni)
-"Aszu 6 Puttonyos" = almeno 150 g di zuccheri naturali e 45 grammi di estratti senza zucchero, per litro (durata totale minima di invecchiamento: 6 anni)
-"Aszù Essencia" (Essenza di Aszù di Tokaji) = è un vino Aszù di qualità superiore, proveniente da un territorio e da un apposito cru il cui valore qualitativo non può essere espresso in Puttonyos. Il Tokaji Essencia è un tipo di Tokaji molto raro, che non è quasi mai commercializzato. Preparato esclusivamente con acini appassiti o attaccati dalla muffa nobile, questo vino è il prodotto del mosto denso che cola dal peso degli acini emesso a fermentare. Esso contiene per litro almeno 250 g di zuccheri naturali e 50 g di estratti, senza zucchero. Il suo contenuto in alcol varia da 6 a a 8%. I vini si conservano e migliorano con gli anni, 10, 20, 30 e oltre. Sono messi in circolazione nelle tipiche bottiglie che contengono 50 ci con la marca ed il sigillo di controllo dello Stato. Su ogni bottiglia di Tokaji Aszù è riportata l'annata ed il tipo
(es.: 3,4,5,6, Puttonyos o Essencia).
4) Alflod (Pianura Grande): la più ampia Regione viticola si trova fra i fiumi Danubio e Tibisco (Tisza). Il clima è caratterizzato da estati torride o secche e da gelate invernali o primaverili. l terreni sono sabbiosi (sabbia quarzosa al 70%) ma ricchi di sostanze nutritive. Le varietà dei vigneti ad uve rosse più frequenti sono: il Kadarka, il Kekfrankos, l'Oporto, il Cabernet Franc, mentre per i vini bianchi sono il Kòvidinka, l'Olaszrizling, il Leanika, I'HarslaveIO, il Moscato Ottonel, il Piros Tramini, il Rizlingzilvani, il Pinot Bianco e lo Chardonnay. E' in questa zona che si producono gran parte dei vini spumanti, bianchi e rossi.
Questa Grande Regione comprende tre Regioni: Csongrad, Has'òs-Vaskut, Kiskunsag.
E' comunque indispensabile ricordare Budafok, il centro commerciale del vino che pur non costituendo più una regione viticola (fu infatti distrutta dalla fillossera), è importante per le cantine nella roccia dove a tutt'oggi vengono immagazzinati circa 1/2 milione di ettolitri l'anno di vino per l'invecchiamento.